正宗肥腸魚的做法有哪些
肥腸魚是重慶的一道名菜,此菜受到了全國各地人民的喜愛,現在很多地方都會做肥腸魚,但是都還不是在正宗的,所以不少人都想知道正宗肥腸魚的做法有哪些呢?
1、材料:白鰱魚800克、泡椒少許、泡姜少許、豬大腸500克、豆腐250克、幹辣椒少許、乾花椒少許、豆瓣少許、醋少許、料酒少許、鹽少許、味精少許、老薑少許、大蒜少許、大蔥少許、蛋清少許、澱粉少許。
2、大腸用醋和鹽搓洗,大腸裏面也要翻出來洗,然後用清水沖洗乾淨,切成短節。
3、鍋中放清水,加點拍碎的老薑和料酒,把大腸放入鍋中煮20分鐘後,去掉水瀝乾待用。
4、魚打成魚片,加入蛋清、料酒、鹽和澱粉碼味10分鐘待用。
5、鍋燒熱放油燒至七成熱時,依次放入豆瓣、乾花椒、幹辣椒、大蒜、老薑炒制湯料,炒5分鐘後放入泡姜、泡椒炒5分鐘。
6、倒入煮好的大腸炒5分鐘,然後加清水熬製10分鐘。
7、在湯料中倒入魚片,煮20秒鐘,然後將切成片的豆腐放入鍋中,待湯沸騰後10秒,放味精,大蔥,即可。
肥腸魚以其麻、辣、嫩的特色深受食客喜愛,在沒有食慾的夏天一定會刺激自己的味蕾。
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