蒸饅頭開鍋後癟了原因是什麼
生活中,很多人都會在家自己做饅頭吃,可新手在蒸饅頭時會遇到各種問題,比如蒸饅頭開鍋後癟了,那麼蒸饅頭開鍋後癟了原因是什麼呢?
1、開蓋太快:饅頭蒸好之後不要立即打開鍋蓋,馬上開蓋會讓饅頭預冷回縮,出現下塌變癟的情況,樣子皺巴巴不好看。正確的做法是關火後不開蓋,繼續燜5分左右再打開鍋蓋,這樣蒸出的饅頭就比較的鬆軟漂亮。
2、未二次發酵:在饅頭揉好之後,如果直接將饅頭放在鍋中蒸,開鍋後就會出現饅頭乾癟的情況。正確的做法應該是將揉好的饅頭放在較暖和的地方進行二次發酵,待醒發至兩倍大時再上鍋蒸。
3、未用冷水蒸:醒發後的饅頭如果直接在鍋中水燒開後將饅頭放入鍋中,饅頭也會因為瞬間受熱而出現塌陷。正確的做法是要用冷水,因為冷水蒸時,饅頭在鍋中可以繼續發酵,受熱也更加均勻。
以上就是給各位帶來的關於蒸饅頭開鍋後癟了原因是什麼的全部內容了。
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