葡萄酒品酒四大步驟
品酒一共有四步,分別是看、聞、嘗、回味。第一步,搖晃酒杯觀察流下來的酒腳,再將酒杯傾斜45度,觀察酒色以及液麵邊緣;第二步搖晃過酒杯後,將鼻子深深置入杯中深吸兩秒以上;第三步以半漱口的方式小酌一口;最後回味酒在口中的餘韻。
第一步:看
搖晃酒杯,觀察其緩緩流下的酒腳;再將杯子傾斜45°,觀察酒的顏色及液麵邊緣,這個步驟可判斷出酒的成熟度。
一般來說,白葡萄酒在它年輕時是無色的,隨著時間的增長,顏色會逐漸由淺黃並略帶綠色反光;到成熟的麥杆色、金黃色,最後變成金銅色。若變成金銅色時,表示已經太老不適合飲用。
紅葡萄酒則相反,它的顏色會隨著時間而逐漸變淡,年輕時是深紅帶紫,然後會漸漸轉為正紅或櫻桃紅,再轉為紅色偏橙紅或磚紅色,最後呈紅褐色。
第二步:聞
將酒搖晃過後,再將鼻子深深置入杯中深吸至少2秒,重複此動作可分辨多種氣味,儘可能從強度、質地、特徵這三方面來分析酒的香味。
第一次聞香是在杯中的酒面靜止狀態下,把鼻子探到杯內,聞到的香氣是葡萄酒中擴散最強的那一部分香氣;接著手捏玻璃杯柱,不停地順時針搖晃品酒杯,使葡萄酒在杯裡做圓周旋轉,酒液掛在玻璃杯壁上。
然後停止搖晃後,第二次聞香,這時聞到的香氣更飽滿、更充沛、更濃郁,能夠比較真實、比較準確地反應葡萄酒的內在質量。
第三步:嘗
以半漱口的方式小酌一口,讓酒在嘴中充分與空氣混合且接觸到口中的所有部位;當你捕捉到紅葡萄酒的迷人香氣時,酒液在你口腔中是如珍珠般的圓滑緊密,如絲綢般的滑潤纏綿,讓你不忍棄之。
第四步:回味
此時可以將酒吞下,以感覺酒的終感及餘韻。吞下酒後,味道在口中殘留的時間。時間的長短可作為葡萄酒品質的指標。如果味道讓你覺得愉快,後韻越長則品質可謂越好。
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