刀削麵的和麵方法
想要和出比較硬的面,首先需要注意水和麵的比例,一般是一斤面搭配三兩水。將水和麵粉混合之後需要不斷揉搓,打成面穗;再揉成麵糰後用溼布矇住,發酵半小時後再揉,直到揉勻、揉軟、揉光為止。
刀削麵的面怎麼和才硬
刀削麵是山西的一種特色傳統麵食,為“中國十大面條”之一。其主要流行於山西及其周邊,目前在全國各地流行開來。據說,刀削麵是唐朝駙馬柴紹始創的。其主要做法是將麵粉和成團塊狀,然後左手舉麵糰,右手拿弧形刀,將面一片一片地削到開水鍋內。待煮熟後將面撈出,加入各種口味的臊子、調料食用。在刀削麵裡,尤以山西大同刀削麵最為出名。
製作刀削麵最重要的就是和麵和削麵。在和麵的時候,麵糰一定和硬。因為麵糰硬了才好削,削出的面才更筋道。如果揉麵功夫不到位的話,削時麵條就容易粘刀、斷條。除此之外,麵糰一定要揉成長條形,中間要鼓起來,這樣削麵刀才容易受力。在削麵的時候,一般要用特製的弧形削刀。而操作時,手腕要靈、出力要平、用力要勻。
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