什麼是乳酪
乳酪,又名乾酪,是一種發酵的牛奶製品。每公斤乳酪製品都是由10公斤的牛奶濃縮而成,含有豐富的營養成分,是純天然的食品。乳酪的性質與常見的酸牛奶有相似之處,都是通過發酵過程來製作的,也都含有可以保健的乳酸菌,但是乳酪的濃度比酸奶更高,近似固體食物,營養價值也因此更加豐富。
就工藝而言,乳酪是發酵的牛奶;就營養而言,乳酪是濃縮的牛奶。乳酪也是中國西北的蒙古族,哈薩克族等遊牧民族的傳統食品,在內蒙古稱為奶豆腐,在新疆俗稱乳餅,完全乾透的乾酪又叫奶疙瘩,世界出口乳酪最多的國家是荷蘭。乳酪保留了牛奶中價值極高的精華部分,被譽為乳品中的“黃金”。
乳酪的包裝和貯存條件對其貨架壽命的影響極大。一般的乳酪,對包裝都有共同的要求。第一,必須隔氧,以防止長黴和變質;第二,保持水分,以維持其柔韌組織,且免於失重。一般來說,乳酪的含水量越高,越是容易變質和腐敗。
現在,乳酪的種類和食用方法越來越豐富。除了製作西式菜餚,乳酪還可以切成小塊,配上紅酒直接食用,也可加在饅頭、麵包、餅乾、漢堡包裡一起吃,或與色拉、麵條拌食。隨著對外交往日益增多,越來越多的年輕人對乳酪的營養價值有了更清楚地認識。
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