地瓜澱粉和玉米澱粉的區別
1、原料區別。玉米澱粉一般主要是用玉米為主料製作而成,而地瓜澱粉則是用地瓜為主料製作而成;2、製作工藝區別。玉米澱粉一般是將玉米通過浸泡、脫胚、分離、細磨等多種工序製作而成,而地瓜澱粉一般是將地瓜清洗後,通過機器碾碎,將地瓜粉渣過濾到桶內,之後脫水晒乾而成;3、色澤區別。玉米澱粉一般呈白色或微黃色,而地瓜澱粉一般色澤呈暗白色;4、外形區別。玉米澱粉外形一般呈微小粉末狀,而地瓜澱粉一般呈顆粒狀。
玉米澱粉和紅薯澱粉在使用上有何區別?
1、玉米澱粉適合勾芡,紅薯澱粉則不適合。由於玉米澱粉容易化開,粘性較好,可以直接做成水澱粉進行勾芡,勾好的湯汁既濃稠也不容易糊鍋,而如果用紅薯澱粉,紅薯澱粉粘性很強,難以化開,所以調水澱粉不易均勻,勾芡也容易粘鍋糊鍋;
2、玉米澱粉能做蛋糕,紅薯澱粉則不適合。因為玉米澱粉的蛋白質含量很低,筋度很低,所以適合搭配低筋麵粉來製作蛋糕,味道也很香軟蓬鬆,而紅薯澱粉粘性太強,易成團也不易散開,所以不適合做蓬鬆的蛋糕;
3、玉米澱粉能做涼皮,紅薯澱粉則不適合。由於玉米澱粉不容易粘鍋,且容易兌成水澱粉,可以直接像涼皮粉一樣使用,把玉米澱粉兌水拌勻化開,之後倒入鍋內用中火加熱煮沸至粘稠,然後關火放涼,之後凝固後切條就成涼皮了,可以直接加調料涼拌吃,味道不錯;
4、紅薯澱粉適合油炸,玉米澱粉不太適合。因為紅薯澱粉粘性很強,非常適合調成麵糊掛糊油炸使用,不容易脫漿,另外紅薯澱粉炸好的食物口感格外酥脆,比其他澱粉口感更好,所以紅薯澱粉更適合油炸,而玉米澱粉油炸容易發軟;
5、紅薯澱粉能做紅薯粉,玉米澱粉不適合。因為紅薯澱粉粘性強,可以直接兌水蒸熟,切割製作成紅薯粉或者紅薯麵皮,而玉米澱粉兌水需要更高濃度,否則蒸熟的易散開,做不了粉條。
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