奶油怎麼挑選
對於專業的烘焙者來說,動物奶油要比植物奶油更好,但是奶油不能多吃。而挑選好的奶油非常重要,那奶油怎麼挑選?
1、色澤:優質的奶油呈淡黃色,色澤正常,均一者為佳,過濃過淡者不佳,色澤不一致,具有斑紋條痕的不好。
2、嗅味:風味芳香者為最好,單純而無香味,平淡而無滋味者不能算優良奶油。如發現具有微弱的飼料味或者異味,像酸敗味、牛脂臭、陳腐味的奶油不宜購買。
3、光滑度:優質奶油用刀切時,切面光滑、緻密均勻,不出水滴。柔軟而呈膏狀或脆而疏鬆的均不佳。奶油切斷面有顯著大水珠的不佳,水點呈白濁樣,說明酪乳洗滌不充分,易變質,不耐貯藏。
4、口感:優質奶油具有一定的稠度,放入口中能溶化,用舌尖和上鄂輾壓時,應不感覺粗硬和粘軟。否則為劣質奶油。
5、外觀及包裝:成型及包裝應嚴密,不應有空隙,包裝開封后仍保持原形,沒有油外溢,表面光滑的奶油質量較好。如果變形,且油外溢、表面不平、偏斜和周圍凹陷等情況則為劣質奶油。
以上是關於奶油怎麼挑選的方法,希望對你有用吧!
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