酵母發麵用放小蘇打嗎
酵母(saccharomyces)是基因克隆實驗中常用的真核生物受體細胞,培養酵母菌和培養大腸桿菌一樣方便。酵母克隆載體的種類也很多,那麼酵母發麵用放小蘇打嗎?
1、用酵母發麵時,麵糰在產生大量酵母菌的作用下繁殖,釋放出水份,熱量,及少量氣體,由於麵糰有筋度,產生了韌性,會將釋放出的物質包裹在麵糰組織內,從而使麵糰形成多孔洞。
2、但是單單使用乾酵母會有不少的酸味存在,故人們總結髮現後加些小蘇打來改變口味。小蘇打是弱鹼性,可以去掉酵母發麵的殘存的酸性口味,不僅如此,還使饅頭變得有些甜味。
3、小蘇打在與酸性物質接觸時還會產生中和反應,產生大量的二氧化碳氣泡,達到膨鬆作用。
關於酵母發麵是否用放小蘇打內容的介紹就到這了。
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