蓮藕湯怎麼做不會黑
很多人在燉蓮藕湯時候會發現煮出來的湯顏色發黑,這是以為捏蓮藕含有豐富的鐵質和單寧化學成分,鐵質遇熱會氧化,那麼蓮藕湯怎麼做不會黑呢?
1、焯下水再煮:切好的蓮藕不要急於放在鍋裡煮,可以將蓮藕100℃的沸水中汆燙70秒,這樣處理過後的蓮藕煮出來的湯就不容易發黑了。
2、用醋泡:蓮藕的皮削掉之後,放在醋水裡面清洗一下,再放進清水裡面浸泡一會,醋酸可以抑制多酚氧化酶的氧化程序,將已經切開的藕放在兌了水的醋液裡面可以減緩藕變黑的情況,幫助蓮藕恢復潔白。
3、不要用鐵鍋燉:很多人家中都是使用鐵鍋做菜,鐵鍋做菜可以幫助身體補充鐵元素,但是蓮藕中含有酚類物質,酚類物質容易和鐵元素髮生化學反應,所以,不建議用鐵鍋熬蓮藕湯。用紫砂鍋、砂鍋、燉盅燉蓮藕都是不錯的選擇,燉出來的蓮藕既美觀可以將營養價值發揮到最大。
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