麻辣涼皮怎麼做
將麵粉、食鹽和清水揉成麵糰,放冰箱鬆弛30分鐘;盆裡加清水揉搓麵糰,揉成絮狀;大火蒸30分鐘,麵糊水過篩,等待澱粉沉澱,留下澱粉糊;盤子刷上油加澱粉糊,上鍋蒸3~4分鐘,蒸好後切成條;黃瓜切絲,綠豆芽沸水過涼;熱油澆入辣椒面裡做成椒油,加涼皮、黃瓜、綠豆芽等拌勻即可。
麻辣涼皮怎麼做
主料:
麵粉300克,黃瓜50克,綠豆芽50克,花生20克
輔料:
蒜,辣椒麵,花椒油,生抽,姜,鹽,雞精,醋
麻辣涼皮的做法步驟
1.取一個盆將麵粉,食鹽和清水混合,揉成麵糰後蓋上保鮮膜,放進冰箱冷藏鬆弛30分鐘;
2.盆裡加少量清水,輕輕揉搓麵糰,當盆裡的水變成乳白色的時候,倒到另一個盆裡,加入清水繼續揉麵團;
3.揉成絮狀的時候就是麵筋,大火蒸30分鐘;
4.將洗出的麵糊水過篩,包上保鮮膜,放在冰箱冷藏,等待澱粉沉澱1個小時,撇去上層的清水,留下澱粉糊;
5.取一個盤子刷上油,加入適量的澱粉糊,蒸鍋里加入水,燒開後,上鍋蒸3~4分鐘;
6.蒸好後挑起涼皮,切成寬條即成涼皮
7.黃瓜切絲,綠豆芽沸水過涼,花生米過油炸酥,蒜姜切末;
8.鍋里加入適量油,燒熱之後,澆入辣椒麵裡面做成椒油;
9.依次加入涼皮黃瓜,綠豆芽,花生米,姜蒜沫,南德,雞精,鹽,花椒油,辣椒油,生抽,攪拌均勻後即可。
小貼士:
涼皮的味道可以根據自己的口味進行調節。
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