如何自釀白酒
首先,將糯米浸泡5-6小時,浸泡之後清洗兩遍,然後將洗好的糯米入鍋蒸熟,熟了再放置晾涼到40度左右;接着,往糯米里加入山泉水,糯米與山泉水的比例爲10:7;等糯米溫度到達30-35度的時候,再放入一粒酒麴攪拌均勻,最後在米飯中間挖上一個酒窩,密封保存到30-35度的環境下即可。
釀酒方法
釀酒主要是利用微生物發酵生產出含有一定濃度酒精飲料的過程。一般來說,釀酒的很重要的因素有兩個,分別爲釀酒原料、釀酒容器。
釀酒在中國有着悠久的歷史文化,歷史上的文人墨客都愛喝酒助興。因此,關於國內的“酒”文化有着很多考據和傳說。
關於“酒”的釀造方法有對白酒、啤酒、 嘉絨酒、葡萄酒、高粱酒等酒類的釀造。而釀酒又主要有浸泡、蒸煮、冷卻、拌曲、發酵、蒸餾、二次拌曲、二次發酵、二次蒸餾、調兌與灌裝。
爲了使得酒質均勻,製作釀酒最重要的步驟就是要進行調兌。調兌又叫勾兌,是將不同酒精濃度、 分次蒸餾以及年份的酒作不同比例的勾兌。
在灌裝前,最好將酒放進地窖內存放爲6個月以上。這樣新酒經過老熟,就可以去除酒裏的糟味,改善釀製出來的酒的口感。
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