爲什麼蒸出來的饅頭很硬
饅頭,別稱“饃”“饃饃”“蒸饃”,中國傳統麪食之一,傳說是三國蜀漢丞相諸葛亮所發明,是一種用發酵的面蒸成的食品。饅頭以小麥麪粉爲主要原料,是中國人日常主食之一,那麼爲什麼蒸出來的饅頭很硬?
1、發酵時間過長的原因:發酵過度的麪糰會失去它本來的“骨架”,抓起來散散的,這樣發酵出來的麪粉自然蒸不出來立體有彈性的饅頭,麪糰發酵根據溫度不同時間也不一樣,現在家裏都有暖氣,稍微熱一點可能45分鐘就好了,看着麪糰已經發起了大蜂窩狀的氣孔,也就差不多了。
2、和麪用水的原因:放了發酵粉的麪粉,和麪時要用溫水和麪。溫水能保證發酵粉充分融化,給發酵粉提供一個充分發酵的溫度,這樣蒸出來的饅頭氣孔會大,也會鬆軟很多。
3、蒸饅頭時放入時間的原因:蒸饅頭的時候不要等水完全大開,這樣外面猛地受熱,內心還是涼的,蒸出來的饅頭也不會好吃,等水微開,開始冒熱氣,就可以把饅頭放進去了。
4、饅頭蒸熟着急拿出的原因:蒸熟之後不要着急把蓋子打開,內外溫差過大,也容易造成饅頭變硬。關火燜個十幾分鍾,等鍋內外溫差不大了。
5、麪粉原因:家裏面蒸包子饅頭應該很少用高筋麪粉,蒸出來的效果也會多少有點點影響。
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