青海特色美食有哪些
青海是中國五大牧區之一,這裏氣候相對溫暖,雨量充沛,遠離城鎮,沒有任何污染。以粗糧製作的各種小吃和各種羊肉美食代表着青海美食健康、營養、美味的主旋律,讓全世界爲之心動。那麼青海特色美食有哪些呢?
1、雜碎湯:青海人民把雜碎湯泡饃看成是最美好的早餐。它既能補身、耐飢,又能抗寒。雜碎是指煮熟的牛羊的頭、心、肺、腸、胃、四蹄等,俗稱“下水”。它又分兩種,即“牛下水”或“牛肉雜碎”、“羊下水”或“羊肉雜碎”。雜碎湯就是雜碎煮成的湯,即下水下鍋後,加入調料文火煮,腸肚爛後撈出,繼續煮頭蹄,去上層油凝固(稱“化油”),全部撈出備用。湯中加一些幹蔥絲、香菜等調味品。雜碎湯香味濃、不膩、補身。
2、熬茶:是一種煮開的紅茶。喝熬茶是青海的一種飲茶習慣。熬茶是用川湘茶區出產的磚茶加水煮開,再加上青鹽、花椒,講究點的還要加上姜皮、荊芥。青海人喝鹹茶,有句順口溜“茶沒鹽,水一般,人沒錢,鬼一般”。
3、青海尕面片:面片是青海人面食中最普遍而又很獨特的家常飯。這種面片不是用擀麪杖擀出來的,而是用手揪出來的。入鍋撈起,澆上羊肉清湯,加入羊肉丁、西紅柿、青蘿蔔片,成爲“西紅柿羊肉面片”;和牛、羊肉片、豆腐、粉條、蔬菜混吃成爲“燴麪片”;還有和牛、羊肉、粉絲、蔬菜混炒成爲“炒麪片”,品種繁多,滋味各異。
4、青海釀皮兒:釀皮是在麥面中摻和一定數量的蓬灰和敷料,用溫水調成硬麪團,再幾經揉搓,等麪糰精細光滑後,再放入涼水中連續搓洗,洗出澱粉,麪糰成爲蜂窩狀物時,放進蒸籠蒸熟,這叫“麪筋”,再將沉澱了澱粉糊舀在蒸盤中蒸熟,這便叫“蒸釀皮”。蒸熟了釀皮,從盤中剝離,切成長條,配上面筋,澆上醋、辣油、芥茉、韭菜、蒜泥等佐料,吃起來酸辣、涼爽、口感柔韌細膩,回味悠長。別覺得釀皮子不起眼,綿軟潤滑、酸辣可口、爽口開胃,是青海特色風味小吃中最受歡迎的品種之一,男女老少都愛吃,對喜歡喝酒的人來說,是一道必不可少的美食,尤其是受到女人們的青睞。
5、青海土火鍋:青海土火鍋的“鍋底”一般由羊肉清湯加少許酸菜製成,如果喜食辣,那再好不過,青海土火鍋口味偏重香辣,但湯色清亮,滋味天然醇厚;嘗一口,羊肉的鮮美與酸菜的爽口完美結合,肥膩感全無。不得不說的一點就是,這道菜從西漢出現至今,一直採用傳統的銅質火鍋,以木炭爲燃料,使火鍋受熱均勻,味道天然。而且與大家平常吃的“涮羊肉”不同,青海土火鍋端上桌時,主要食材已經在鍋內整齊碼好,並且基本上都是熟食,食材上部再配些許辣椒絲、蔥絲加以點綴調味,看上去賞心悅目,值得一試。
6、幹拌:是一種先經水煮,而後加入豐富的佐料炒制而成的拉麪,辣椒和醋可根據自己的飲食習慣添加,配上一碗牛肉清湯,味道獨特、極爲爽口。如果你喜歡吃辣,那麼調上辣子,倒上醋,像幹拌一樣拌起來,再配上一碗酸湯!那味道簡直太"舒坦"啦!
7、甜醅:西寧有句民諺說:“給嘴解饞,甜醅當先。”甜醅是一種受西寧當地人民喜愛的甜食。甜溢酒香,味美可口,多以玉麥(即莜麥)、青稞之類爲原料。既可調節飲食,又可以供賓客,釀造過程講究乾淨衛生,夏天吃它能清心提神,去除酷暑帶來的煩躁與倦怠感;冬天食用則能溫心養胃,可強身健體,增加食慾。
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