揚州特色小吃
揚州的特色小吃有揚州炒飯,千層油糕,三丁包子,雙麻酥餅,翡翠燒賣,乾菜包,野菜包,筍肉鍋貼,揚州餅,蟹殼黃,雞蛋火燒。
1、三丁包子
三丁包子是揚州的傳統特色小吃,以麪粉發酵和餡心精細取勝。發酵所用麪粉“潔白如雪”,所發麪本地軟而帶韌,食不粘牙。所謂“三丁”,即以雞丁、肉丁、筍丁製成,雞丁選用隔年母雞,既肥且嫩;肉丁選用五花肋條,膘頭適中;筍丁根據季節選用鮮筍。三丁又稱三鮮,三鮮一體,津津有味,清晨果腹,至午不飢。以這三丁作餡,鮮、香、脆、嫩俱備,肥而不膩。在此基礎上加入參丁、蝦丁的“五丁包子”更是營養滋補。
2、揚州炒飯
揚州炒飯是江蘇揚州經典的小吃,據說起源於隋朝。揚州炒飯選料嚴謹、製作精細、加工講究,而且注重配色。炒制完成後,顆粒分明、粒粒鬆散、軟硬有度、色彩調和、光澤飽滿、配料多樣、鮮嫩滑爽、香糯可口。
3、千層油糕
千層油糕是江蘇省揚州市著名傳統小吃,有着非常悠久的歷史,起源於清朝光緒年間。以清肥慢長起酵法,綿軟甜嫩,層次清晰。菱形塊,芙蓉色,半透明,糕分64層,層層糖油相間,糕面布以紅綠絲,觀之清新悅目,食之綿軟嫩甜。
4、雙麻酥餅
雙麻酥餅是揚州的特色點心,有着非常悠久的歷史,最早出現在北魏時期,賈思勰的《齊民要術》介紹的環餅,就是用蜜、水牛羊脂加麪粉調製的油酥餅,唐代韋巨源向皇上進獻的燒尾宴中就有“二金乳酥”、“巨勝奴”、“金鈴臭”等油酥麪點,用料亦是酥油、蜜、水油麪,外粘芝麻的蒸炸烤類食品。積膨大美觀,入口酥香,滋味甜美,是維揚點心中具有代表性的名點。
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