鹽水鴨產地是哪裏
鹽水鴨是南京的特產。鹽水鴨又叫桂花鴨,是南京著名的特產,中國地理標誌產品。因南京有“金陵”別稱,故也稱“金陵鹽水鴨”是“金陵菜”的代表之一,久負盛名,至今已有兩千多年曆史。南京人的餐桌上素有“無鴨不成席”之説,因此南京也有“鴨都”之稱,號稱“金陵鴨饌甲天下”。逢年過節或平日家中來客,上街去斬一碗鹽水鴨,似乎已成了南京的習俗禮節。
遠在春秋戰國時期,南京即有“築地養鴨”的記載,據《吳地記》記載:“吳王築城,城以養鴨,週數百里。”説明早在春秋戰國時期,南京就有了“築地養鴨”的傳統。南京素以喜鴨而聞名,其品種之多,數量之大,傳播之廣,為中國之最。
南京鹽水鴨製作歷史悠久,積累了豐富的製作經驗。鴨皮白肉嫩、肥而不膩、香鮮味美,具有香、酥、嫩的特點。而以中秋前後,桂花盛開季節制作的的鹽水鴨色味最佳,名為桂花鴨。
明代初年,南京流傳一首民謠“古書院,琉璃塔,玄色緞子,鹹板鴨”。同時,金陵烤鴨也已聞名遐邇,成為明代宮中宴席上不可缺少的名菜。後來,烤鴨的烹飪技藝隨着明都的遷移而傳至北京,形成如今的北京烤鴨。
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