蒸螃蟹是開鍋後15分鐘嗎
蒸螃蟹開鍋後15分鐘即可,也可以根據螃蟹的大小適當調整時間。蒸螃蟹所需時間具體看螃蟹個頭大小,如果螃蟹是150克以下,一般大火蒸5分鐘,小火10分鐘即可,如果是150克-250克的螃蟹,大火蒸5分鐘,小火12分鐘,如果是超過250克的螃蟹,大火蒸5分鐘,小火蒸15分鐘即可。
蒸螃蟹冷水蒸還是熱水蒸
蒸螃蟹是用熱水還是冷水蒸都可以,關鍵要看你更喜歡吃蟹肉還是蟹黃。
如果喜歡吃蟹肉,那就冷水蒸。由於螃蟹是鮮活的,有生命氣息的,放入鍋中用冷水蒸,慢慢受熱有一個適應過程,冷水緩慢加熱,形成的水蒸氣能更好地揮發掉螃蟹的腥味,再加上受熱均勻,使肉質更加細嫩緊緻。
如果喜歡吃蟹黃,那就熱水蒸。持續高温使螃蟹快速成熟,蟹黃迅速凝固,這樣蟹黃就會凝聚性好不外露,鮮味流失少。
螃蟹怎麼保存
1、低温保存
螃蟹放在裝有冰袋的泡沫箱內,並在上方覆蓋一層茅草進行保温,然後將泡沫箱放在陰涼的地方,此方法一般能保存活螃蟹七天。
2、水養保存
想要保存活螃蟹,就要選擇一個內壁光滑且深的水桶,然後注水並將螃蟹放入桶內,注意不能將螃蟹層疊擺放,以免螃蟹不能正常呼吸,導致其提前死亡,此外要每天給螃蟹更換一次乾淨的水。
3、毛巾覆蓋
把螃蟹重新捆綁後,放在裝有水的容器或者盤子裏面,並把打濕的毛巾覆蓋在螃蟹上方,然後放進冰箱冷藏,注意毛巾不能太乾,需要保持水分,否則螃蟹會因乾燥而死亡。
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