鹹菜由什麼菜做

很多的菜都是可以醃鹹菜的，比如大白菜、白蘿蔔、大頭菜、黃瓜、酸刀豆、酸辣椒、洋姜、蒜薹、竹筍、捲心菜等等。冬季的大白菜口感好，味道清甜，這個時候的白菜也最便宜的時候，人們都喜歡把它醃製成辣白菜，用大白菜醃製的辣白菜作為醃菜的一種，特別受歡迎。

酸刀豆製作簡單，但每一個步驟要求乾淨，特別是入壇前後均需無油無生水，否則容易生花變質。製作時候若沒有老酸水的，可適當增加香醋的量，不過這樣發酵時間會推遲2～3天。

把白蘿蔔清洗乾淨，切成厚片，放到太陽下曬到半乾。收集到容器中，加入生抽。鹽水，五香粉。少許的食醋。這樣醃好的白蘿蔔又脆又香。非常下飯。

大頭菜的醃製方法很簡單，很多人都愛吃大頭菜醃製鹹菜，吃起來爽口下飯，如果自己做醃製大頭菜的時候不要放過多的鹽，平時醃製的食物要少吃。

黃瓜可以做成小鹹菜，它的做法非常簡單，把黃瓜清洗好切成條，然後醃製一下，把裏面的水分逼出來之後再晾乾。然後熬製一個糖醋汁，鍋內加入生抽、香醋、花椒、八角、葱、姜放入鍋中一起去熬製，熬好之後自然冷涼，倒入黃瓜條中醃製24小時就可以吃了，或者是長時間的放到鹹菜缸裏面去醃製，隨吃隨拿，放半年都不會壞。

酸辣椒也叫泡辣椒、泡椒，有着很好的開胃作用，不僅可以直接用來當下飯菜，也可以和其他的菜炒着吃。

洋姜的食用方法也很多，但是最常見的還是醃製以後食用，醃好的洋姜清爽又可口，既能開胃消食，也能增加食慾，是一道不錯的下飯菜!

蒜薹醃鹹菜可以做成糖醋蒜薹，把蒜薹去掉根，然後清洗乾淨切成兩釐米左右的段，晾乾表面的水分，然後在炒鍋裏面倒入熱水，加入陳醋、白糖和鹽去熬製沸騰，然後自然冷涼，之後再把糖醋汁倒入蒜薹中醃製即可，喜歡吃辣的可以加入幾個辣椒，放半年都不會壞，非常開胃下飯。

雲南人最喜歡吃酸竹筍了(就是醃竹筍)!。新鮮的筍剝掉外殼,整棵或切片也可以切絲放泡菜罈子裏,注入清潔的井水(有就最好,沒有就自來水也行,不能用純淨水),蓋上蓋,密封兩星期左右就成了。把卷心菜用來醃製泡菜也很好吃，醃製好的捲心菜泡菜，吃起來口感香脆，也有很好的調養身體的作用。