小籠包發麪注意事項
先將高筋麪粉過篩一次後倒入盆中備用;發酵粉先用温水泡開,然後倒入麪粉中和麪,變攪拌邊加水,直到將麪粉揉成一個團;揉成麪糰後放在盆中靜置發酵一段時間(秋冬季3小時左右,夏季半小時);時間到後再看麪糰是否有蜂窩狀,如有就是完全發酵了。
正宗小籠包的發麪方法
材料:準備500g麪粉、5-8g發酵粉。
發麪步驟:
1、先將高筋麪粉過篩一次,這樣麪粉更加均勻細膩,篩出500g需要的麪粉後放入盆中備用;
2、將發酵粉用温水泡開,然後慢慢倒入麪粉中和麪,邊倒水邊用筷子攪拌;
3、開始用手揉麪,反覆揉搓,如果麪粉太乾還需要再次加水,直到將麪粉全部團在一起即可;
4、將麪糰用乾淨濕潤紗布蓋着,然後靜置發酵,一般發酵時間根據季節來算有所不同,在夏季需要半個小時,而冬季則需要3個小時以上,當你用手摁下面團不彈回,並且還會出現蜂窩狀,説明麪糰已完全發酵。
小籠包發麪注意事項
注意以下問題,發麪的效果更好哦!
和麪時候不要一次性加完所有的水,最好是加一點水揉一會,等麪粉吸水後,再加下一次,這樣揉出來的面可以適當的和軟一些,不會一些硬一些軟。
麪糰發酵完全之後不要立馬包小籠包,還需要蓋上保鮮膜(目的是防幹)進行醒面,等麪糰醒15-20分鐘即可。
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