如何辨別白糖的好壞
白糖是一種重要的調味品,能增加菜的甜味及鮮味,是製作菜餚特別是甜菜品種的主要調味原料,但白糖放久了也會變質,那如何辨別白糖的好壞?
1、聞:白砂糖、綿白糖、冰糖、方糖用鼻聞有一種清甜之香,無任何怪異氣味。赤砂糖、冰糖則保留了甘蔗糖汁的原汁原味,特別是甘蔗的特殊清香味。
2、看:白砂糖外觀乾燥鬆散、潔白、有光澤,平攤在白紙上不應看到明顯的黑點,按顆粒有粗粒、大粒、中粒、細粒之分,顆粒均勻,晶粒有閃光,輪廓分明;綿白糖晶粒細小,均勻,顏色潔白,較白砂糖易溶於水,適用於一般飲品、點心及其他糖制食品;赤砂糖呈晶粒狀或粉末狀,乾燥而鬆散,不結塊,不成團,無雜質,其水溶液清晰,無沉澱,無懸浮物,顏色有紅褐、青褐、黃褐、赤紅、金黃、淡黃、棗紅等多種;冰糖呈均勻的清白色或黃色,半透明,有結晶體光澤,無明顯的雜質。
3、摸:用幹手摸時不會有糖粒沾在手上,鬆散,説明含水分低,不易變質,易於保存。
4、嘗:白砂糖溶在水中無沉澱和絮凝物、懸浮物出現,嘗其溶液味清甜,無任何異味;綿白糖在舌部的味蕾上糖分濃度高,味覺感到的甜度比白砂糖大;赤砂糖、冰糖則口味濃甜帶鮮,微有糖蜜味;冰糖、方糖則質地純甜,無異味。
由於製取方法不同,蔗糖可分為白砂糖、綿白糖、赤砂糖和冰糖等多種。識別食糖產品的好壞可採用以上方法辨別。
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