腐竹保質期一般有多久
幹腐竹保質期為3個月,而保鮮真空腐竹一般可達1年之久。為增長腐竹保存的時間,一般含水分過高的腐竹可以晾曬,使水分降低到12~14%,然後裝入食品袋,紮緊袋口,置於33℃以下的陰涼、通風、乾燥處。如生蟲,可以經常翻曬,讓蟲子自行爬出,不能用藥劑噴殺。
腐竹需要焯水嗎通常情況下,腐竹在烹飪之前是需要焯水的。腐竹是曬制而成的,在這個過程當中可能會有細菌,焯水可以達到殺菌的目的,雖然在烹飪腐竹之前會浸泡,但還是會有細菌存在,而且浸泡不一定能泡軟,一般都是外面軟,裏面硬,非常影響口感,所以腐竹最好焯水。
怎麼辨別腐竹1、色澤辨別
當我們進行腐竹的色澤辨別時,取樣品腐竹直接觀察即可。
良質腐竹:呈淡黃色,有光澤。
次質腐竹:色澤較暗淡或泛潔白、清白色,無光澤。
劣質腐竹:呈灰黃色、深黃色或黃褐色,色彩暗而無光澤。
2、通過外觀辨別
當我們進行腐竹外觀辨別時,取樣品腐竹直接觀察,然後折斷再仔細觀察。
良質腐竹:為枝條或片葉狀,質脆易折,條狀折斷有空心,無黴斑、雜質、蟲蛀。
次質腐竹:呈枝條或片葉狀,並有較多折斷的枝條或碎塊,有較多實心條。
劣質腐竹:有黴斑、蟲蛀、雜質。
3、通過氣味辨別
當我們進行腐竹氣味辨別時,取樣品腐竹直接嗅其氣味。
良質腐竹:具有腐竹固有的香味,無其他任何異味。
次質腐竹:腐竹固有的香氣平淡。
劣質腐竹:有黴味、酸臭味等不良氣味及其他外來氣味。
4、通過滋味辨別
當我們進行腐竹滋味辨別時,取樣品腐竹用熱水浸泡至柔軟,細細咀嚼品嚐其滋味。
良質腐竹:具有腐竹固有的鮮香滋味。
次質腐竹:腐竹固有的滋味平淡。
劣質腐竹:有苦味、澀味或酸味等不良滋味。
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