綠豆湯為什麼會變成紅色

差不多1個小時就好，如果有高壓鍋，先把綠豆壓一下，20分鐘就行了，高壓鍋上氣以後關火，等高壓鍋放氣之後再把鍋子打開，不然容易燙傷，這樣綠豆就很容易爛，一般煮20分鐘就可以看見綠豆都開花了，就算燉好了。

綠豆湯為什麼會變成紅色

酚類物質在受到氧化時會變成紅色，而綠豆的種皮中含有酚類物質。在烹煮的過程中酚逐漸被氧化，顏色也會由原來的綠色變成紅色。其次北方的自來水一般呈鹼性，鹼性的水可以抑制綠豆中的抗氧化成分，使其變紅。

綠豆湯會解除藥效嗎

綠豆湯不會解藥功效，綠豆湯是夏季較常用飲品，屬於中藥清暑藥範疇。中醫認為綠豆具有消暑解渴、清熱解毒功效，可用於夏季暑濕之邪氣侵入人體，傷及體內津液引起口乾、口渴等症狀，或温度過高出現中暑症狀，綠豆湯均有較不錯的效果。