味精是什麼提煉出來的

味精是日本人發明的。味精的來源是因為一位日本教授在海帶湯蒸發中發現了這種具有鮮味的元素——穀氨酸，然後經過研發變成了味精。穀氨酸生產主要的原料是澱粉、醋酸等。味精發明後被應用到日常烹飪中，能夠讓食物更加鮮美。味精放入到涼拌菜的時候，要提前拿水稀釋開，因為味精是顆粒狀的，所以味精稀釋開了才能夠讓涼拌菜更好的拌勻。

味精是什麼提煉出來的

味精主要是通過大米、玉米等糧食或糖蜜，採用微生物發酵的方法提取而成。味精主要成分是穀氨酸的鈉鹽，也是穀氨酸鈉的商品名和俗名，又名味粉、味之素、穀氨酸鈉、麩氨酸鈉。

使用味精的注意事項

1、温度控制在70-90攝氏度，安全食用味精。研究表明，在70-90攝氏度之間，味精的溶解度最高，味精的鮮味也最濃。但是，當温度超過100攝氏度時，味精中的穀氨酸就會變成焦化的穀氨酸鈉，這樣，不僅味精的鮮度會受到影響，其對身體的危害也會增大。

2、含誠或小蘇打食物少用味精為宜。如果把味精放入鹼性溶液裏，其中的穀氨酸鈉會生成有不良氣味的穀氨酸二鈉，使味精失去調味作用。

正確使用味精的方法

1、對用高湯烹製的菜餚，不必使用味精。因為高湯本身已具有鮮、香、清的特點，使用味精，會將本味掩蓋，菜餚口味不倫不類。

2、對酸性強的菜餚，如：糖醋、醋餾菜等，不宜使用味精。因為味精在酸性環境中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鮮味的效果越差。

3、在含鹼性原料的菜餚中不宜使用味精，因為味精遇鹼會化合成穀氨酸二鈉，產生氨水臭味。