食品促幹劑成分

促幹劑是一種用於鮮果乾制的粉末狀化學制劑，將其放入水中就形成了促幹劑水乳，其實質是一種能破壞果實表皮的蠟質層和果皮的韌性的強鹼溶液。食用促幹劑是一種無毒、無遺傳毒性的食品添加劑。

促幹劑是什麼

促幹劑，其主要成分包括鹼性基質、酯類和乳化劑等。最常見的鹼性基質為氫氧化鉀、氫氧化鈉、碳酸鉀、碳酸鈉，這類物質可以分解或破壞果實表皮的蠟質層。

乳化劑使促幹劑水乳更穩定，可以更好地浸潤在蠟質層表面起作用，常用的有乙醇、十二烷基磺酸鈉、脂肪醇聚氧乙烯醚等。

促幹劑的作用

促幹劑的使用，大大縮短了乾製果實週期，最大限度地擺脱了氣候因素的限制。比如把鮮葡萄放在濃度為2.3%左右的促幹劑水乳裏，侵漬60秒，取出晾制15-20天，就能收穫晶瑩剔透的葡萄乾。

可以説明，促幹劑對於加速鮮果乾制速率，提升乾果品質，乃至降低鮮果採後減損都具有重要意義。而且促幹劑的最大使用濃度10%顯示無毒，一般產區使用時濃度是2.3%，最大使用濃度不超過7.0%。