水煮牛肉是哪裏地方的名菜
四川。水煮牛肉是以瘦黃牛肉為主料製作而成的特色傳統名菜,屬川菜系。因菜中牛肉片是在辣味湯中燙熟,故名水煮牛肉。水煮牛肉是起源於四川鹽市自貢的麻辣口味名菜。此菜白、紅、綠、黃四色相映,色彩樸素清新,牛肉肥嫩異常、味道酸辣鮮香。水煮牛肉中的牛肉片,不是用油炒熟的,而是在辣味湯中燙熟的。
水煮牛肉用哪個部位的肉
水煮牛肉用的是裏脊部位上的肉,這樣做出來的味道才會更加正宗,這種部位上的肉比較鮮嫩爽滑,也更容易熟,吃起來的口感也比較好。同時它裏面的營養物質比較豐富,也是牛身上價格比較高的肉質。牛肉的營養價值豐富,烹飪起來味道也是非常的鮮嫩可口的。
水煮牛肉煮幾分鐘能熟
大火3-5分鐘能熟。牛肉不可煮久了,否則肉質就不夠嫩了。水煮牛肉來源於北宋時期的四川鹽都自貢一帶,那時候人們在鹽井上安裝轆轤,主要以牛為動力,從而提取鹽水,慢慢地役牛淘汰,鹽業老闆常把超齡役牛宰殺後,分給鹽工抵付工錢。慢慢地吃牛肉的人越來越多,做法也越來越多,經過廚師不斷改進,水煮牛肉就誕生了,也成為獨具地方風味的名菜。
水煮牛肉是開水還是冷水
一般情況下,在煮牛肉的時候,是用熱水,因為用冷水煮出來的牛肉腥味會很重。如果想要把牛肉煮的又嫩又爛,那麼在煮牛肉之前,一定要提前用料酒和澱粉醃製一下牛肉。在煮牛肉的時候可以在鍋中加入一點自己比較喜歡吃的蔬菜。
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