怎麼做鍋貼

鍋貼是中國北方的一種著名傳統小吃，屬於煎烙餡類小食品。包制鍋貼時，一般是餡、面各半，呈月牙形；煎後底面呈深黃色，酥脆、麪皮軟韌，餡味香美。成品灌湯流油，色澤黃焦，鮮美溢口。除此之外，鍋貼在東北也稱為“水煎包”。需要注意，鍋貼與煎餃不能混淆，兩者並不相同。

鍋貼是什麼

鍋貼是大眾風味小吃，製作精巧，味道可口。根據季節配以不同鮮蔬菜。鍋貼的形狀各地不同，一般是細長餃子形狀，但天津鍋貼類似褡褳火燒。從某種意義上説，日本人所謂的餃子都是鍋貼。稻香居鍋貼以其選料嚴謹、製作精細、品質優美而聞名古城。

鍋貼有講究，須用平底鍋，略抹一層油，將鍋貼整整齊齊地擺好，要一個挨一個，煎時應均勻地灑上一些水，最好用有小嘴的水壺灑水，以灑在鍋貼縫隙處，使之滲入平鍋底部為好。蓋上鍋蓋，煎烙二三分鐘後，再灑一次水。再煎烙二三分鐘，再灑水一次。此時可淋油少許。

做法：1、準備食材，肉餡里加水攪至黏稠，加薑末、葱末、鹽、料酒、醬油，將海米、扇貝柱剁碎攪拌均勻；2、韭菜切碎、拌勻，用温水和麪；3、活好面後，餳30分鐘揉勻，切面、趕皮，比餃子大一些；4、鍋裏倒油燒熱，將包好的鍋貼擺放好；5、水裏加少許麪粉，澆到鍋裏，蓋上鍋蓋中大火，直至收幹水分。