給新陶瓷鍋開鍋的方法
1、先往陶瓷鍋里加滿水,靜置3-5分鐘,去除鍋內雜質;2、在鍋內倒入適量淘米水,浸泡大約半小時,再放到火上燒開,接着倒掉淘米水;3、第一次使用最好煮麪湯或稀飯,吃完後先不要刷鍋,放在爐火邊烘烤,使麪糊飯汁乾結,把鍋壁的微小孔隙堵住,然後把鍋刷乾淨即可。
給新陶瓷鍋開鍋的方法
陶瓷鍋一般指砂鍋,是由不易傳熱的石英、長石、粘土等原料配合成的陶瓷製品,經過高温燒製而成。其具有通氣性、吸附性、傳熱均勻、散熱慢等特點,依靠砂鍋的菜譜有砂鍋雞、砂鍋豆腐、砂鍋魚頭等。傳熱快,散熱慢,保温能力強,一般砂鍋在關火5到10分鐘後,鍋內食物還能保持接近沸騰的熱度。
砂鍋能均衡而持久的把外界熱能傳遞給內部原料,相對平衡的環境温度,有利於水分子與食物的相互滲透,這種相互滲透的時間維持得越長,鮮香成分溢出的越多,煨出的湯的滋味就越鮮醇,被煨食品的質地就越酥爛,適用於小火慢熬。
砂鍋不要用來炒菜,一般使用砂鍋來煲湯熬菜,因為炒菜的油温很高,當鍋內的油被燒熱時,驟然放進涼菜,鍋容易炸裂。所以在做飯的時候也應該先加水,然後才能移到爐火上,如果先燒鍋後放水,也容易使鍋炸裂。用砂鍋熬湯、燉肉時,要先往砂鍋裏放水,再把砂鍋置於火上,先用文火,再用旺火。
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