鍋貼的做法
麪粉里加温水揉成光滑的麪糰靜置半小時,韭黃切末,大葱、生薑切末,豬肉餡里加鹽,清水拌勻,將葱薑末、鹽、胡椒粉等食材加入肉餡拌勻,放韭黃攪勻,麪糰搓成條,切成面劑子,按扁擀成皮,肉餡放皮上包好,煎鍋中刷油放鍋貼煎,小火煎2分鐘,再烹清水,最後煎2-3分鐘即可。
鍋貼怎麼包
主料
麪粉200克,豬肉餡150克,韭黃100克
輔料
大葱15克,生薑5克,醬油5毫升,黃酒10毫升,雞精2克,白胡椒粉1克,五香粉1克,香油,食用油,温水,125毫升
鍋貼的做法:
1.麪粉裏面加入温水,攪至無干粉,揉成光滑的麪糰,包保鮮膜,靜置半小時;
2.韭黃切末,大葱、生薑分別切末;
3.豬肉餡里加適量鹽,再加入適量清水,攪打至粘稠;
4.將葱薑末、鹽、胡椒粉、五香粉、醬油、雞精和黃酒、香油加入肉餡裏面,攪拌均勻;
5.放入切好的韭黃,繼續攪勻;
6.把鬆弛好的麪糰搓成條,切成均勻的面劑子,按扁,擀成圓形的皮;
7.取適量肉餡放在皮上,兩邊捏合,捏出褶皺,逐個包好;
8.煎鍋中刷適量油,油熱之後,放入鍋貼,小火煎1分鐘後,烹入少量清水,蓋上蓋;
9.小火繼續煎2分鐘,再烹入少量清水;
10.最後煎2-3分鐘,待水份蒸發幹即可出鍋。
小貼士:
1、做鍋貼要用平鍋貼底鍋,抹一層油,煎時均勻地灑上一些水,蓋上鍋蓋,煎烙二三分鐘,再灑一次水,再煎烙二三分鐘。
2、因為做鍋貼的時候,需要反覆煎,所以火不可太大。
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