生粉的作用和用法
作為食物調料,增加粘稠度,提升口感,保護食物的味道。生粉也就是澱粉,是用來勾芡用的一種專用品,平時生活中人們使用的生粉有馬鈴薯粉,也有玉米粉。烹調用的澱粉,主要有綠豆澱粉,馬鈴薯澱粉,麥類澱粉,菱、藕澱粉等。
生粉最主要的功效就是改變菜餚的色澤和味道,平時人們在製作菜品時,在它快要成熟出鍋時,會把調好的生粉汁倒入倒鍋中,讓鍋中食材的滷汁變得濃稠,使滷汁能更好的附着在食材表面,可以讓做好的菜品色澤味道更加誘人。
生粉在水中很快就會沉到底部,成為的水澱粉,用時極容易均勻附裹在原料的表面,在烹調中可起到很好地保護原料內部水分的作用,從而達到使原料成菜嫩的目的。
勾芡是藉助澱粉在遇熱糊化的情況下,具有吸水、粘附及光滑潤潔的特點。在菜餚接近成熟時,將調好的粉汁淋入鍋內,使滷汁稠濃,從而使菜餚湯汁的粉性和濃度增加,改善菜餚的色澤和味道。
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