吉士粉的作用

吉士粉的作用：1、增香；2、增色；3、定型；4、增強粘滑性。吉士粉的用法：吉士粉容易溶化，適用於軟、香、滑的冷熱甜點之中，可在冷水中直接溶解使用，是一種即用即食型的餡料配料。

吉士粉的主要功效

1、 增香：能使製品產生濃郁的奶香味和果香味；2、增色：在糊漿中加入吉士粉能產生鮮黃色；3、增鬆脆並能使製品定形：在膨鬆類的糊漿中加入吉士粉，經炸制後製品鬆脆而不軟癟，形態美觀；4、強粘滑性：在一些菜餚勾芡時加入吉士粉，能產生粘滑性，具有良好的勾芡效果且芡汁透明度好。

烹飪指導

1、在製作需要保持原料本味的酥炸菜餚時，若加入大量的吉士粉，雖然可以增加菜餚的色澤和鬆脆感，但奶香味和果香味卻會掩蓋原料的本味，使菜餚失去特色，實際上，烹製這類菜餚若是用另外的膨鬆劑，再添入增色劑，即可避免。

2、在製作魚肉、蝦肉、蟹肉時加上吉士粉，會使菜餚的味道變得不倫不類。

3、吉士粉用於菜餚勾芡時，用量比例是每500克原料加入2～5克吉士粉，且要與水澱粉和勻同時用。

4、吉士粉用於脆漿糊的調製時，可在糊中加入15%的吉士粉。