什麼是魚子醬

魚子醬又稱魚籽醬，鱘鰉魚卵、鮭魚卵等的醃製品。狹義上來講，只有鱘魚的魚卵才能製作成魚子醬。魚子醬，呈圓潤飽滿的顆粒狀，入口破裂時味道腥鹹，因其稀少的產量和烏亮的色澤而被譽為“黑色黃金”。

能被用作生產魚子醬的鱘魚只有3種：大白鱘、奧西特拉鱘、閃光鱘。魚子醬有品質的區分，越是高級的魚子醬，顆粒越是圓潤飽滿，色澤清亮透明，甚至微微泛着金黃的光澤。魚子醬最負盛名的產區是裏海南北兩岸的俄羅斯或伊朗。裏海是世界上最大的內陸水域，也是鱘魚的故鄉，這裏的海域藴涵鱘魚主食的特殊藻類，所以人們一般認為產於裏海的魚子醬品質最佳。