如何自釀白酒

首先，將糯米浸泡5-6小時，浸泡之後清洗兩遍，然後將洗好的糯米入鍋蒸熟，熟了再放置晾涼到40度左右；接着，往糯米里加入山泉水，糯米與山泉水的比例為10:7；等糯米温度到達30-35度的時候，再放入一粒酒麴攪拌均勻，最後在米飯中間挖上一個酒窩，密封保存到30-35度的環境下即可。

釀酒方法

釀酒主要是利用微生物發酵生產出含有一定濃度酒精飲料的過程。一般來説，釀酒的很重要的因素有兩個，分別為釀酒原料、釀酒容器。

釀酒在中國有着悠久的歷史文化，歷史上的文人墨客都愛喝酒助興。因此，關於國內的“酒”文化有着很多考據和傳説。

關於“酒”的釀造方法有對白酒、啤酒、 嘉絨酒、葡萄酒、高粱酒等酒類的釀造。而釀酒又主要有浸泡、蒸煮、冷卻、拌曲、發酵、蒸餾、二次拌曲、二次發酵、二次蒸餾、調兑與灌裝。

為了使得酒質均勻，製作釀酒最重要的步驟就是要進行調兑。調兑又叫勾兑，是將不同酒精濃度、 分次蒸餾以及年份的酒作不同比例的勾兑。

在灌裝前，最好將酒放進地窖內存放為6個月以上。這樣新酒經過老熟，就可以去除酒裏的糟味，改善釀製出來的酒的口感。