怎麼選購乾貝
乾貝是一種食物,是為扇貝的閉殼肌製成,是扇貝的乾製品。乾貝的營養價值非常的高,它含有多種人體必需的營養,乾貝含有大量豐富多樣的氨基酸,蛋白質、碳水化合物、核黃素和鈣、磷、鐵等多種營養成分。乾貝含豐富的穀氨酸鈉,味道極鮮。與新鮮扇貝相比,腥味大減。
怎麼選購乾貝
首先,要看乾貝的大小,一般來説,個頭越大也就越貴,按直徑來説,最大的與最小的幾乎可以相差5、6倍。
其次,是看顏色,乾貝表面呈金黃色,掰開來看,裏面也是金黃或略呈棕色的就是新鮮的標誌,如果表面有一層薄薄的白粉狀的附着物,則是風乾多時的,這樣的瑤柱,用來煲湯、做粥品還可以,但用來做菜,味道就會稍遜一些。
此外,是味道和重量,質量好的乾貝有股很清新的海鮮味,撕一小條放入嘴中,可以很明顯的感覺到純正的海鮮味,同樣體積原則上選擇較乾爽的為好,較重的含有部分水分,比較壓秤而已,且購買時一定要選擇顆粒完整的。
市面上存在一些假乾貝,製作假乾貝的材料主要是澱粉,但是澱粉很難做出乾貝那樣的肌肉纖維,而真乾貝的肌肉纖維組織呈豎向柱條狀,如果看到的“乾貝”有橫紋裂痕且呈顆粒狀,那必假無疑。
乾貝中優質新鮮的,呈淡黃色,如小孩指頭般大小。粒小者次之,顏色發黑者再次之。乾貝放的時間越長越不好。品質好的乾貝乾燥,顆粒完整、大小均勻、色淡黃而略有光澤。
乾貝怎麼保存
購買乾貝後,要留意保存方法,以免保存不當令乾貝變質。中國乾貝一般不夠乾爽,一定要儘快存放入電冰箱中,而存放乾貝的膠袋一經開封,便會失去密封功能,故應先把剩餘的乾貝放入密實袋中,再放入電冰箱。
味道香濃的日本宗谷乾貝較多鹽分,不宜接觸水分,以免變質。存放乾貝的膠袋開封后,最好先把剩餘的乾貝放入密實袋中,然後再放入電冰箱。味道清甜的日本青森乾貝鹽分較少,可以放置於密封的器皿,例如玻璃瓶之中,再存放在陽光直射不到的地方,或放入電冰箱亦可。
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