茄子的籽需不需要去掉

不用去掉，茄子的籽是可以吃的。茄子裏面的籽都是很小的，而且食用下去並不會有什麼影響，所以沒有必要去掉茄子的籽。如果切開茄子，裏面的茄子籽是大且黑的，則説明茄子已經老了，但還是可以吃的。老茄子雖然可以吃，但燒出來的味道不會特別鮮嫩，還會有一點苦澀的味道，不建議繼續吃。

茄子需要去皮嗎

在烹飪茄子的時候，最好不要去掉茄子的皮，因為去皮之後茄子內瓤中的鐵元素被空氣氧化會迅速變黑，而且在茄子皮中，尤其是紫茄子皮中含有豐富維生素E和維生素P。如果削掉茄子的表皮，就會損失這些營養物質。

一般想要給茄子去皮多是顧慮茄子表面有農藥，但是茄子本身不易生蟲，適度清洗就可以很好的去掉表皮殘留的農藥。

家常茄子的做法

做法一：油燜茄子

材料：茄子，香菜，幹辣椒，八角，鹽，生抽，老抽，牛肉粉。

做法：

1、茄子清洗乾淨切滾刀塊。用清水泡一下；香菜切碎；鍋內倒油，比平時炒菜多一些；準備幹辣椒和八角放入油鍋炒出香味；加入茄子一起翻炒。

2、加鹽調味，之後可以蓋上鍋蓋中火燜至茄子成熟變軟，中間記得翻一翻茄子，以免糊鍋。

3、加入少許老抽上色，加入少許生抽提鮮，加入牛肉粉調味，加入香菜翻炒片刻即可。

做法二：糖醋茄子

材料：茄子、蒜薹、胡蘿蔔、雞蛋、葱、番茄醬、蠔油、糖、醋、低筋麪粉、油等。

做法：

1、茄子洗淨颳去表皮，切成條狀，撒1小勺鹽拌勻，醃製10分鐘；低筋麪粉裏打入一個雞蛋加入少許水，調成稀稠適中的麪糊。

2、醃好的茄子將殺出的黑水倒去，放入麪糊中調拌均勻，使每根茄子都沾滿面糊。

3、鍋中油燒至六七成熱，將沾滿面糊的茄子放入鍋中炸，炸至茄子金黃酥脆即可撈出控油。

4、一勺番茄醬、一勺醋、一勺蠔油、3勺糖，2勺水調成料汁，胡蘿蔔、蒜薹切丁、葱花切碎備用。

3、鍋中少許油燒熱，油熱後，下蒜薹和胡蘿蔔煸炒，放入葱花爆香，倒入料汁，小火加熱，料汁冒泡後，加入炸好的切條下鍋翻炒，使每根切條均勻裹滿料汁即可。

如何挑選茄子

1、看錶皮：新鮮茄子的表皮是非常好看的，因為它有充足的水分，從而促使茄子的顏色很飽滿，有光澤。並且表皮是完整大的，不能有斑點。

2、看表面：我們可以將茄子放在手上，並且輕輕的按壓一下，若是很快就彈回來，就説明茄子很新鮮，若是按下去就成了一個坑，那就不要選了。

3、掂一掂：有些茄子比較老，那麼它所含的水分含量就比較少了，就容易導致中間成了空心。所以在購買的時候，一定要掂一掂，一定要選擇比較重的茄子，説明這種茄子比較嫩。

4、看顏色：對於紫色的茄子，我們最好選擇紫黑色的，因為這種茄子所含的維生素極其豐富，食用之後利於身體健康，所以要選擇顏色較深的茄子。