什麼是豆豉

豆豉，古代稱為“幽菽”，是中國傳統特色發酵豆製品調味料。是以黑豆或黃豆為主要原料，泡透後蒸熟或煮熟，經過發酵而成。豆豉的種類較多，按加工原料分為黑豆豉和黃豆豉，按口味可分為鹹豆豉、淡豆豉、幹豆豉和水豆豉。

豆豉約創制於春秋、戰國之際，《楚辭.招魂》中有“大苦鹹酸”，大苦即為豆豉。古人不但把豆豉用於調味，而且用於入藥，對它極為看重。據記載，豆豉的生產，最早由江西泰和縣流傳開來，後經不斷髮展和提高傳到海外。

豆豉富含蛋白質、各種氨基酸、磷、鎂、鈣及多種維生素，具有一定的保健作用，我國南北部都有加工食用。