豆豉的營養價值
食材簡介:
豆豉,又稱幽菽、納豉、嗜等,是中國傳統特色發酵豆製品調味料。豆豉以黑豆或黃豆為主要原料,利用毛黴、麴黴或者細菌蛋白酶的作用,分解大豆蛋白質,達到一定程度時,加鹽、酒以及乾燥等方法來抑制酶的活力,延緩發酵過程而製成。豆豉的種類較多,按加工原料分為黑豆豉和黃豆豉,按口味可分為鹹豆豉和淡豆豉。
營養功效:
豆豉色香味美,具有一定的保健作用,還富含蛋白質、各種氨基酸、乳酸、磷、鎂、鈣及多種維生素,對減少血中膽固醇、降低血壓也有一定幫助。常吃豆豉,還可幫助消化、預防疾病、降低血壓、減輕病痛和提高肝臟解毒能力的作用。
常見做法:
在生活中,豆豉還有哪些常見的做法呢?
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