天津八大碗是什麼菜
“八大碗”是天津傳統的宴席規格,具有濃郁的的鄉土特色。每桌坐上八個人,上八道菜,都用清一色的大海碗。“八大碗”其實並不是固定的八道菜,食材選料上也有着許多講究。八大碗用料廣泛、技法全面,有素有葷,多采用炒、溜、燉、煮、燴、炸、燒、靠、篤、氽等技法操作,大汁大芡,大碗盛放。
高八大碗:魚翅四絲、一品官燕、全家福魚翅蓋帽、桂花魚骨、蝦仁蛋羹、溜油蓋、燒乾貝、乾貝四絲、壽字肉、喜字肉等組合成的。
“素八大碗”多用於治喪或酬謝尼僧道士,不夾雜葷腥料物,一般是篤麪筋、炸元宵、素雜燴(腐皮、麪筋、木耳、豆芽菜等)、炸烙子、燴素帽、燴鮮蘑、炸素鵝脖(用腐皮卷粉皮等製成)、素燒茄子、素肉、炸素丸子等。
“回回八大碗”多以素食為主,此外牛肉、羊肉、雞、鴨、魚、蝦都入八大碗之列。
粗八大碗是由:炒蝦仁、溜魚片、燴丸子、燴滑魚、氽白肉絲、篤麪筋、燒肉、煎丸子、鬆肉等選編組合的;
細八大碗是由:炒青蝦仁、燴兩雞絲、燒三絲、全燉、蟹黃蛋羹、海蔘丸子、元寶肉、清湯雞、拆燴雞、家熬魚、溜二蘑等選編而成的。
八大碗是哪裏的特色菜
滿族八大碗,是滿族特有菜種。八大碗的作法有粗細之分,細八大碗指:熘魚片、燴蝦仁、全家福、桂花魚骨、燴滑魚、汆肉絲、汆大丸子、鬆肉等;粗八大碗有:炒青蝦仁、燴雞絲、全燉蛋羹蟹黃、海蔘丸子、元寶肉、清湯雞、拆燴雞、家常燒鯉魚等。
八大碗的由來
相傳八仙過海時無意惹怒龍王,東海龍王便與之交戰起來。因兩邊實力相當而久戰難勝,勞累疲憊,退踞海灘稍憩,頗覺腹中空空,飢餓難忍,便分頭尋食充飢,哪知一眼望去的海灘薄地,荒無人煙。除曹國舅一人未回,其餘個個掃興而歸。原來曹國舅一人不辭勞苦,遠行至內地,忽聞一股奇香撲鼻,不覺垂涎三尺,立即尋香進入凡間一莊上,喬裝農家村夫在莊主宅院窺視,只見四方桌上八人圍座、誘人的菜餚一個接一個地上。
國舅尋思道:我原乃朝廷國舅,宮廷菜餚我享用得發膩,農家菜餚我未曾見過,何不先讓我大飽口福,忽想眾仙友腹空我豈可獨享,繼而採帶了七樣菜餚,又想起仙姑不食葷,所以又為其獨帶了—素菜,計八大碗並留言:國舅為眾仙借菜八碗,日後定當圖報。
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