八大菜系的由來

是。豫菜，又名（豫宴），即中原（河南）菜系，被有“烹飪鼻祖”和“中華廚祖”之稱的伊尹便出生於河南，伊尹因為善於烹飪曾被（商朝）商湯王看重，他創立的“五味調和説”及“火候論”，至今仍是我國烹飪的不變之規。因此，很多烹飪界的人士認為，豫菜是我國各大菜系的淵源。

豫菜的特點

豫菜特色是中扒(扒菜)、西水(水席)、南鍋(鍋雞、鍋魚)、北面(麪食、餡飯)。就烹飪技術來説，豫菜的特色是選料嚴謹、刀工精細、講究制湯、質味適中。而河南菜的烹調方法，也有50餘種。

扒、燒、炸、熘、爆、炒、熗別有特色。其中，扒菜更為獨到，素有“扒菜不勾芡，湯汁自來黏”的美稱。另外，河南爆菜時多用武火，熱鍋涼油，操作迅速，質地脆嫩，汁色乳白。

今日豫菜不失傳統，尤長創新。它四方選料，獨特漲發，精工細作，極擅用湯，調和五味，程度適中。不論乾鮮老嫩，煎炒烹炸以一味領色、香、形、器，以一和而悦八方食客。因此豫菜沒有時髦，沒有浮躁，不以華麗逞一時，而以醇厚平和續千年。

豫菜為什麼沒有選入八大菜系

菜系因地理、氣候、習俗、特產的不同形成了不同的地方風味，八大菜系一般是指：山東菜、四川菜、湖南菜、江蘇菜、浙江菜、安徽菜、廣東菜和福建菜，其中並無豫菜，究其原因，主要在於豫菜品種複雜多元，兼容幷蓄八方風味，名菜眾多，難於歸類。