山羊肉和綿羊肉羶味哪個大
山羊肉的羶味要比綿羊肉羶味大。山羊肉比較羶的原因是因為山羊肉脂肪中含有一種叫C9H18O2的脂肪酸,這種脂肪酸揮發後會產生一種特殊的羶味。從營養成分來説,山羊肉並不低於綿羊肉。相比之下,綿羊肉比山羊肉脂肪含量更高,因此綿羊肉吃起來更加細膩。
山羊肉和綿羊肉還有一個很大的區別,就是中醫上認為,山羊肉是涼性的,而綿羊肉是熱性的。因此,後者具有補養的作用,適合產婦、病人食用;前者則病人最好少吃,普通人吃了以後也要忌口,最好不要再吃涼性的食物和瓜果等。
山羊的天性活潑好動,喜歡到處走動,日常四處覓食,生長週期也較長,所以山羊的瘦肉含量多,而脂肪含量少,肉質比較緊實,吃起來有嚼勁,會有一些柴,跟牛肉的口感很相似,如果要用來燉煮或爆炒,可以選擇山羊肉。而綿羊的養殖方式為圈養,食量大,長得快,脂肪更容易沉積,相對山羊肉而言,肉質細膩鬆軟,如果要煮羊肉湯或吃火鍋,選綿羊肉更好一些。
在營養價值方面,山羊肉和綿羊肉沒有太大的差別。不過,在脂肪含量上,綿羊肉要比山羊肉高一些,因為綿羊比較“懶”,脂肪沉澱較多。如果是“三高”人羣,或是正在減肥、擔心發胖的人羣,儘量少吃綿羊肉,而多選擇山羊肉。如果是普通人,無論山羊肉,還是綿羊肉,都可以放心選擇。
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