鱸魚的營養價值
鱸魚蒸8分鐘已經熟了,但不要立刻取出,再燜3-5分鐘取出,味道會更鮮美。鱸魚又稱花鱸、寨花、鱸板、四肋魚等,俗稱鱸鮫。鱸魚品種以松江鱸為主,又名四腮鱸魚,也稱虎頭魚。歷代古籍多記載:鱸魚對人體有良好的滋補作用,有補五臟、益肝脾、健胃、主安胎、治水氣及強筋骨等功效。
鱸魚脂肪中的非飽和脂肪酸含量佔59.7%,其中的EPA和DHA對大腦發育和記憶力有很大作用。鱸魚體內含有的3種胃蛋白酶原和2種胰蛋白酶,均是促進消化吸收、降解食物的關鍵物質。鱸魚血中也含有較多的銅元素。
注意事項:
首先,患有皮膚病的患者應該避免食用鱸魚,因為鱸魚本身中含有的物質會加劇皮膚的瘙癢程度。其次,鱸魚的魚肝也不能食用,在食用前應祛除乾淨。
秋末冬初,鱸魚肥美,其體內積累的營養成分最豐富,是食用鱸魚的最佳時節。鱸魚一般採用微凍保鮮使其肉質鮮美。常人均可食用鱸魚,更適宜於貧血頭暈、妊娠水腫和胎動不安者食用,以每餐食用100g為宜。但需注意患有皮膚病或瘡腫者忌食鱸魚。鱸魚忌與牛羊油、奶酪和中藥荊芥同食。
此外,鱸魚肉中含有豐富的鐵元素,不易消化吸收,如食用時配以醋、醬油或檸檬,則可促進消化吸收。但在食用時一定要注意鱸魚的新鮮度。
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