牛肚芯是什麼器官

牛肚芯是牛肚子的肚管，也叫牛胃或者牛百葉。牛有4個胃，第一個胃是用來浸泡軟化食物的，後邊的胃是用來磨碎食物的，上邊有很多凸起的小顆粒。牛肚芯指的就是用來磨碎食物、消化食物的三個胃。如火鍋中常見的毛肚，還有家常美食麻辣牛肚絲，其實都是牛肚芯。

       牛肚芯的特點

牛為反芻動物，共有四個胃：草胃、網胃、瓣胃，最後一個才是真胃。草胃俗稱“肚領、肚樑、肚仁”。網胃俗稱“肚尖”、“肚頭”。瘤胃可把牛漿膜撕掉，保留粘膜，生切片涮吃，菜品如“毛肚火鍋”、“夫妻肺片”。網胃應用與瘤胃相同。瓣胃與真胃大都切絲用。

牛肚芯的分類

牛肚芯大致可以分為板肚和毛肚兩部分。

       板肚是靠外層比較光滑的部分，比較厚實，俗稱金錢肚；毛肚是牛肚的內壁，剝離後比較薄，絨狀突起多，就是俗稱的牛百葉了。