食物保鮮的方法有哪些
不管是在炎炎的夏日,還是寒冷的冬天,食物始終都需要保鮮,只是在不同季節,保鮮的難度不一樣而已。那麼食物保鮮的方法有哪些呢?
1、低温儲存法:低温儲存法是儲存烹飪食物級常用的方法。其主要原理是通過低温有效地抑制微生物的生長和繁殖,降低酶的活性,減弱食物內的化學反應,較好的保持食品原有的風味和營養價值。
2、高温儲存法:高温儲存法是餐飲業儲存食物經常使用的方法,因為微生物對高温的承受能力弱,當温度提高時可有效地殺滅微生物。並破壞酶的活性。可防止微生物對食物的影響,達到儲存食物的目的。其方法是先將食物用開水煮透或蒸透(達到100度以上的高温),取出或仍用原湯泡上。放在涼爽通風的地方不攪動,防止食物重新被污染。採用此方法可使食物在較長的時間內不變質。這種方法適用於保存動物性食物的成品和半成品以及水發乾貨類等食物。
3、通風儲存法:通風儲存法主要適用於保存糧食、乾貨食物和需要風乾的食物。它們的特點都是怕黴、怕捂。例如米、面、花生、蔬菜等食物,在儲存的時候都需要通風。這樣可使黴菌不易生長,保持食物的原有成分,減少黴變。
4、真空密封保存方法:真空密封保存方法是使食物在真空的狀態下,不與空氣中的微生物接觸。進行密封保存食物的一種方法,如罐裝製品、真空包裝製品等。此方法適用於多種食物的保存。
隨着科學技術的不斷髮展,儲存食物的方法也越來越多,它們的主要原理就是控制或殺死食物中生長的微生物,延緩原料內部組織新陳代謝,從而延長食物的保存時間,提高儲存的質量,達到保存的目的。
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耐高温的蔬菜有哪些
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春分節氣的民間習俗
導語:春分節氣是一個很重要的節氣,是二十四節氣之一。自古以來就有關於春分的記錄,據元吳澄的著作《月令七十二候集解》解釋:“二月中,分者半也,此當九十日之半,故謂之分。”另有古籍《明史·歷一》記載:“分者,黃赤相交之點,太陽行至此,乃晝夜平分。”小編為大家整理了20...
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端午節的由來
導語:端午節,為每年仲夏,農曆五月初五。端午節與春節、清明節、中秋節並稱為中國民間的四大傳統節日。據南朝梁人宗懍所撰《荊楚歲時記》記載,因仲夏登高,順陽在上,五月是仲夏,它的第一個午日正是登高順陽好天氣之日,故五月初五亦稱為“端陽節”。此外端午節還稱“重五...
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穀雨賞牡丹習俗的歷史發展
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