火鍋裏的牛百葉是什麼
涮火鍋的牛百葉是牛的胃。牛有四個胃室,即瘤胃、網胃、瓣胃和皺胃,牛百葉也叫百葉、肚尖,是牛胃中的第三個胃室——瓣胃,牛百葉是葉片狀的,主要功能是吸收水分及發酵產生的酸。牛百葉可以作食物材料,一般用作火鍋、炒食等用途。廣東人飲茶時也會把它蒸熟當點心。
牛有幾個胃
牛是反芻動物,與其他的家畜不同,最大的特點是有四個胃,分別是瘤胃(俗稱毛肚)、網胃(蜂巢胃)、瓣胃(百葉胃,俗稱牛百葉)和皺胃。前3個胃裏面沒有胃腺,不分泌胃液,統稱為前胃。第四個胃有胃腺,能分泌消化液,與豬和人的胃類似,所以也叫真胃。牛所食入的粗飼料主要靠瘤胃內的微生物發酵分解成可吸收、利用的物質。
牛百葉燙火鍋幾分鍾
牛百葉火鍋煮2-3分鐘即可。牛百葉下鍋煮2-3分鐘後,葉邊捲起就表明熟了,煮的時間不宜過長,否則吃起來比較老。
牛百葉的其他做法
原料:香醋、胡椒粉、紹酒、鹽、白糖、雞粉、香油、少許芥末油。
1、將買回來的百葉洗淨後切成絲。
2、蒜切末、香菜切末。
3、鍋內燒水水微開後迅速放入百葉稍微焯一下倒入紹酒去除腥羶味、就可以撈了。
4、將焯好的牛百葉放入提前準備的涼水中浸泡(這樣的牛百葉才能脆而彈牙,口感好)。
5、浸泡10分鐘撈出牛百葉控幹水分,倒入紅油、蒜末、松子仁、香菜末、香醋、胡椒粉、鹽、白糖、雞粉、香油、少許芥末油。
6、將調料與百葉攪拌均勻即可裝盤了。
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