火鍋牛百葉是什麼東西

牛百葉是牛的胃。牛百葉別名百葉、肚尖，是牛的內臟之一，即牛隻胃部中的第三個間隔瓣胃。瓣胃成葉片狀，功用是吸收水分及發酵產生的酸。牛百葉可以作食物材料，一般用作火鍋、炒食等用途。牛是反芻動物，與其他的家畜不同，最大的特點是有四個胃，分別是瘤胃（俗稱毛肚）、網胃（蜂巢胃）、瓣胃（百葉胃，俗稱牛百葉）和皺胃。

牛百葉怎麼清洗

1、新鮮牛百葉在冷水中浸泡約20分鐘，撈出控幹水分。

2、將牛百葉翻過來，撕開白色上面的那層薄膜。

3、用工具去除上面的肥油。

4、在牛百葉上放三五勺食鹽和適量油，用手抓勻，像搓衣服那樣，反覆多搓幾次。

5、用清水沖洗乾淨，直到異味清除。

6、最後再用清水沖洗乾淨所有雜質，切成塊即可。

吃火鍋牛百葉煮多久才熟

牛百葉煮火鍋時一般燙個兩三分鐘即可，看到牛百葉打卷即可撈出，如果時間太長，牛百葉口感會比較老，時間不夠則起不到消毒殺菌作用。注意在涮火鍋的時候火力要猛，火候要適宜，火鍋底火一定要旺，以保持鍋內湯汁滾沸為佳。

如何挑選牛百葉

1、看色澤：被泡過的牛百葉顯得較慘白，光澤也更好。如果你看到的牛百葉像珍珠一樣有晶瑩剔透的光澤，那麼你就要留個心眼了，我們就要注意了哦，不能因為牛百葉看起來是比較好看的就覺得是優質的了，很可能這樣的牛百葉反而是存在問題的了，需要我們避免去選擇。

2、摸硬度：被泡過的牛百葉摸上去會比較硬，這樣的牛百葉一般情況下保鮮時限大大延長了。所以選夠時一定要選那種適度硬度的，沒有一絲絲彈性的牛百葉。

3、聞氣味：一般被甲醛泡過的牛百葉有一種化學藥劑的味道，買的時候聞聞味道，如果有不好的氣味，那麼就不要買，所以對於我們來説，這樣的牛百葉是一定要重視的了，需要我們儘量去避免購買這樣的牛百葉才行。