做春餅用燙麪還是用温水好

温水。在製作春餅時，如果使用熱水和麪，容易導致面比較熟，做出來的春餅沒有彈性，食用起來也不筋道；使用涼水和麪，會導致麪皮太硬；用温水和出的面軟硬適中，可塑性強，可以做成各種造型，而且還不易變樣，其口感也比較軟，比較蓬鬆。

春餅的做法

1、將150克左右的温水倒入400克麪粉中，將麪粉攪拌成絮狀以後，加入10克左右的食用油，然後進一步將麪糰揉至表面光滑。將麪糰蓋住，醒面30分鐘左右。

2、將醒好的麪糰分成大小均勻的面劑。將每一個面劑揉光滑，然後用擀麪杖擀成餃子皮一樣的大小。

3、將每一個面片上都均勻地刷上一層食用油，然後將面片疊放到一起。

4、用手將疊放好的面片按壓一下，上下兩面都按一按，這樣才能保證每一張餅大小均勻，並且按壓以後再擀更容易。

5、用擀麪杖將按壓好的面片一起擀開。

6、蒸鍋中提前燒開水，將擀好的面片放入蒸鍋中，大火蒸8分鐘左右即可。

7、蒸熟以後，立即取出，然後趁熱將每一張餅分開，不要放涼了，就不好揭了。

春餅卷什麼菜好吃

吃春餅少不了春餅特有的配菜：和菜。所謂和菜就是用時令蔬菜（如韭黃、豆芽、香乾等）切成的絲，或拌或炒。拌的話就將豆芽菜用水焯熟，乾粉絲煮好，用澱粉、醋、醬油勾成汁，用汁拌菜絲便成。也可炒着吃，把肉絲、蛋皮絲、綠豆芽、香豆腐乾絲、水發粉絲、菠菜或是韭菜一同放入鍋中炒熟。

講究的可在和菜中加上海蔘絲、肚絲、香菇絲、玉蘭片絲或冬筍絲、火腿絲，這樣就更好吃，也更富有營養。