蟹膏是什麼東西
蟹膏是公蟹的副性腺及其分泌物,在公蟹中,白色黏黏的就是蟹膏。雄蟹成熟後,副性腺異常發達,佔據生殖系統絕大部分,甚至將蟹殼頂起。蟹膏在自然狀態下為青白色半透明果凍狀液體,蒸熟後,為半透明、粘粘的、還有點膩的膠質。
蟹膏集中產生於公蟹過冬時期,這段時間裏,脂肪堆積而成。蟹膏位於蟹殼和蟹坨坨當中,呈白粘狀,煮熟以後變成了半透明狀。
蟹膏有河蟹膏和海蟹膏兩種,河蟹膏微甜,海蟹膏則略腥,蟹膏中含有大量人體必需的蛋白質、脂肪、磷脂、維生素等營養素,營養豐富。可製成很多美食,比如蟹黃粥、蟹黃豆腐等。
蟹黃是母螃蟹體內的卵巢和消化腺,橘黃色、味鮮美。蟹黃中含有豐富的蛋白質、磷脂和其他營養物質,營養豐富,但是同時含有較高含量的油脂和膽固醇。蟹黃可製成很多美食:蟹黃粥、蟹黃豆腐等。上海灘還有著名的美味小吃——蟹粉小籠。
在野生的環境中,到了農曆九月,母蟹的蟹黃長得最豐滿;到了十月,公蟹的蟹膏(蟹油)長得最厚實。所以,過去吃螃蟹,有“九雌十雄”的説法。意思是:農曆九月裏要吃母蟹,農曆十月裏要吃公蟹。
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