冰淇淋和雪糕有什麼區別
冰淇淋是以飲用水、牛乳、奶粉、奶油(或植物油脂)、食糖等為主要原料,加入適量食品添加劑,經混合、滅菌、均質、老化、凝凍、硬化等工藝製成的體積膨脹的冷凍食品,那麼冰淇淋和雪糕有什麼區別呢?
1、工藝不用:冰淇淋是將奶粉、奶油、雞蛋、砂糖、澱粉等配料殺菌、均質、老化,然後通過冰淇淋機器凝凍,膨化,硬化。而雪糕是將奶粉、砂糖、香精、雞蛋、澱粉、明膠等原料殺菌後,均質,注模,直接冷凍。
2、成分不同:冰淇淋的總固體要大於30%,而雪糕大於16%即可,冰淇淋中的脂肪不得低於6%,蛋白質含量不得低於2.2%,而雪糕則沒有要求,只是總糖含量要大於13%。
3、形態不同:冰淇淋比較軟,一般是現做現吃,常見的是聖代、奶昔等類型,並且可以和葡萄幹、堅果、餅乾等組合。而雪糕質地較硬,雖然口味和冰淇淋相似,但原料質量遠遠低於冰淇淋,一般做成棍狀或盒裝冰淇淋。
以上就是小編給大家介紹了冰淇淋和雪糕的區別,相信大家對此有了一定的瞭解,希望能幫到大家。
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