肉脯質量標準是什麼

肉脯被譽為閩西八幹之首，其最大特色就在於“三老”：一是工藝老；二是配方老；三是口味老。那麼網友們知道肉脯質量標準是什麼嗎？感興趣的網友們，下面一起來了解一下吧。

1、感官指標：色澤呈棕紅色、深紅、暗紅色，色澤均勻，表面應油潤透亮；味道鮮美、醇厚、鹹甜適中，香味純正，具有肉脯特有風味，無焦味、異味；形狀呈12釐米×8釐米片形，厚薄均勻，無雜質；

2、理化指標：水分含量≤20%，蛋白質≥40%，脂肪≤14%，氯化鈉(以NaCl計)≤7%，總糖(以蔗糖計)≤30%，亞硝酸鹽≤30 mg/kg；

3、微生物指標：細菌總數(個/克)≤30 000，大腸菌羣(個/100克)≤40，致病菌不得檢出。

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