鯽魚蝦皮湯怎麼做
特色美食2.48W
1、鯽魚清洗乾淨,去除魚肚內污血等,在魚身兩面各劃3-5刀,加入料酒、3片生薑醃製20分鐘。
2、大葱切長段,生薑整個拍碎,小葱切葱花。
3、炒鍋放入豬油(豬油煎至魚是魚湯白的關鍵步驟),油温燒至6成熱,放入鯽魚、生薑、大葱,鯽魚單面煎定型後再翻面,雙面煎好後加入400ml清水,大火燜煮20分鐘至湯呈奶白色(期間不能揭蓋,這是魚湯白的關鍵),開蓋加入蝦皮再煮10分鐘。
4、調入鹽、白胡椒、雞精出鍋,裝盤後撒入葱花即可。
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