方便米飯加工原理是什麼

方便米飯是指由工業化大規模生產的，在食用前只須做簡單烹調或者直接可食用，風味、口感、外形與普通米飯一致的主食食品。那麼網友們知道方便米飯加工原理是什麼嗎？

1、方便米飯的加工是以澱粉的糊化和回生現象為基礎的。

2、大米成分中70%以上是澱粉，在水分含量適宜的情況下，當加熱到一定温度時，澱粉會發生糊化（熟化）而變性，澱粉糊化的程度主要由水分和温度控制。

3、糊化後的米粒要快速脱水，以固定糊化澱粉的分子結構，防止澱粉的老化回生。回生後的澱粉將給製品以僵硬、呆滯的外觀和類似夾生米飯的口感，而且，人體內的澱粉酶類很難作用於回生的澱粉，從而使米飯的消化利用率大大降低。

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