桑葚酒怎樣釀製
桑葚酒是潮汕古老的果酒,是由桑椹果釀造的,它是水果酒之中的極品,具有滋補、養身及補血之功效,那麼,桑葚酒怎樣釀製呢?一起來看看吧!
1、選料:桑葚分果桑和葉桑,一般釀製桑葚酒選擇的是果桑,選擇那些果實成熟好,果粒飽滿的,顏色黑紫的,作為釀酒的原料。由於桑樹多數都是在田邊生長的,因此基本上沒有人刻意的去管理,也就不存在人為的打藥等活動,基本上成熟的桑果都是純天然的,沒有農藥殘留的果實,都是可以直接吃的。在釀製時也就不建議清洗。(由於桑果果皮很薄,成熟的桑果很容易破損,這也是不建議清洗的原因)。
2、手工破碎:如果大規模的製作,一般是需要破碎機的。但自己在家裏小範圍製作,不需要攪拌機。直接帶上消過毒的手套,用手將桑果捏碎,捏的時候也沒有必要過分的碎,適度就可以了。記住一定不要加水,否則會影響桑葚酒的風味。
3、分別添加:桑葚果汁的含糖量不高,所以需要根據個人的口味要求加糖。加糖多少自己把握,如果不加的話,將來口感會有很濃重的桑葚中藥味道。按100千克原料加水150—200千克、白糖40—50千克、偏重亞硫酸鉀(K2S2O5)20—25毫克/千克,攪拌均勻。加入培養旺盛的酵母液3%-5%。
4、分步發酵:發酵分1發和2發。1發的目的是酒精轉化過程,時間約10天左右,當主要發酵過程基本結束,容器內形成十分明顯的分層現象之後,可進行分離。分離時採用尼龍網製作的袋子,將酒液和酒糟一同倒入袋子內,把袋子口紮緊,有條件的可以用壓榨器,沒有條件的可以採用手工壓渣。釀製桑葚酒的出酒率在不加水的情況下,一般都能達到90%以上。而2發則跟葡萄酒有所不同,並非是乳酸發酵過程,未發現有乳酸發酵現象。採用2發是想利用未完成的發酵過程,使初酒儘快脱離與氧氣的接觸狀態,最大限度的保持桑葚果的風味。還有一點需要注意的是在釀製過程中注意遮光,不要使酒暴露在強烈的光線之下。
5、裝瓶陳釀:經過20-30天左右的時間,待酒的發酵活動徹底停止後。桑葚初酒就形成了,可以進入裝瓶陳釀階段,此時仍需加S02,以防止酒的氧化。由於前面皮渣分離時,酒液中仍會產生眾多的沉澱物,講究點的可以採用過濾器過濾一下。
6、開缸痛飲:在經過3-6個月的陳釀期後,就可以打開陳釀的桑葚酒了。打開瓶蓋,一股清香撲鼻而來,接下來就可以暢懷痛飲了。
以上就是關於桑葚酒怎樣釀製的全部內容。
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